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Kräuterseitling-Burger mit Cashew-Zitronen-Sauce

Rezept Kräuterseitling-Burger mit Cashew-Zitronen-Sauce
Bitzli ufwändiger – aber es lohnt sich! Würzig, sättigend und perfekt für deine Sommerküche.
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Vorbereitungszeit 45 minutes
Kochzeit 15 minutes
Gesamtzeit 1 hour
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgang
Küche: Amerikanisch
Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten
  

Sauce
  • ½ Stk. Zitrone
  • 60 g Cashewmus
  • 6 EL Wasser
  • 1-2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz
Patties
  • 450 g Kräuterseitlinge
  • 2 Stk. rote Zwiebeln
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Flohsamenschalen (oder Kichererbsenmehl)
  • 100 ml Wasser
  • 15 g Petersilie
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 2 TL Paprikapulver
  • 3-4 EL Senf
  • ½-1 TL Salz
  • ½-1 TL Pfeffer
  • 4-6 EL Bratöl
Serviervorschlag
  • mit roter Zwiebel, Tomate, Nüsslisalat, Rucola, Burgerbrötchen

Zubereitung
 

Sauce
  1. Zitrone auspressen.
  2. Cashewmus mit Wasser und Zitronensaft verrühren.
  3. Hefeflocken dazugeben. Mit Paprika, Knoblauchpulver und Salz abschmecken. Evtl. mit etwas Wasser verdünnen.
Patties
  1. Kräuterseitlinge klein würfeln.
  2. Zwiebeln und Knoblauch hacken.
  3. Olivenöl erhitzen, Pilze und Zwiebeln 5 Min. kräftig anbraten, Knoblauch kurz mitbraten, salzen.
    (Alternativ - die Pilze im Ganzen anbraten und danach durch den "Wolf" drehen)
  4. Flohsamenschalen mit Wasser anrühren, kurz quellen lassen. Petersilie hacken.
  5. Alles zusammen mit Haferflocken, Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verkneten. Falls zu trocken, noch etwas Flohsamenschalenmasse dazu.
  6. Aus der Masse 4 Patties formen.
  7. Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Patties bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Zwiebel in Ringe und Tomate in Scheiben schneiden, Salat waschen. Brötchen halbieren, mit den Schnittflächen kurz in der heissen Pfanne anrösten. Nach Belieben belegen: Patty, Sauce, Tomate, Zwiebel, Salat – fertig!

Tipps

Dazu passen Ofenkartoffeln oder ein bunter Salat.