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Kräuterseitlinge à la Saint-Jacques

Kräuterseitlinge à la Saint-Jacques
Zarte Kräuterseitlinge werden kunstvoll mariniert und knusprig angebraten, sodass sie an klassische Jakobsmuschel-Genüsse erinnern. Ohne viel Aufwand gemacht, aromatisch und voll pflanzlichem Charme.
Unser Vorschlag mit einem feinen Erbsenpüree servieren!
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Vorbereitungszeit 10 minutes
Kochzeit 10 minutes
Marinierzeit 1 day
Gesamtzeit 1 day 20 minutes
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgang
Küche: Französisch
Calories: 530
Zutaten Zubereitung

Zutaten
  

"Jakobsmuscheln"
  • 350 g Kräuterseitlinge (möglichst grosse Exemplare)
  • 250 ml trockener Weisswein
  • 250 ml Wasser
  • 1 Stk. getrocknete Alge (Kombu, Wakame oder Nori Algen)
  • 8 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL Bratöl
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 2 Zweige Petersilie
Erbsenpüree
  • 500 g Erbsen (für eine schöne intensive Farbe tiefgekühlte Erbsen verwenden)
  • 2 Stk. Knoblauch
  • 125 g Butter
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung
 

"Jakobsmuscheln"
  1. Die Kräuterseitlinge mit einem Tuch putzen
  2. Die Pilze in daumendicke Stücke schneiden und rautenförmig einschneiden
  3. Die Pilze (auch die Köpfe) in einer Mischung aus: 250ml Wasser, 250ml Weisswein, 1.5EL Salz und einem Stück getrockneter Alge in einer verschliessbaren Dose im Kühlschrank marinieren. Am Besten über Nacht.
  4. Pilze aus der Marinade nehmen und etwas trocken tupfen
  5. In einer Bratpfanne mit 2EL Öl von beiden Seiten braun und kross anbraten.
  6. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zum Ende der Bratzeit zu den Pilzen geben und 2 Minuten mitbraten
  7. Mit einigen EL Marinade und 1 EL Zitronensaft ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Zum Ende 2 EL Butter hinzugeben und mit etwas gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch gehackte Petersilie dazugeben.
Erbsenpüree
  1. Knoblauchknollen aufschneiden und bei 160 Grad für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen bis sie etwas Farbe bekommen.
  2. Erbsen in Salzwasser kochen und danach abgiessen.
  3. Knoblauchzehen herausdrücken mit den Erbsen und der Butter fein pürieren.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.