Milch, Sahne, Rohrzucker, Salz und Shiitake-Pulver in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Kochen steht. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Eisbasis unter ständigem Rühren einarbeiten, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote zur Eismasse geben und alles mit dem Schwingbesen gut verrühren. Die Masse nochmals einige Minuten erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschliessend zusammen mit der Vanilleschote in den Kühlschrank stellen. Idealerweise über Nacht ziehen lassen. So können sich die Aromen von Vanille und Shiitake besonders gut entwickeln.
Vor dem Einfrieren die Vanilleschote entfernen und die Eismasse kurz mit dem Stabmixer aufmixen. Dadurch wird sie schön homogen und etwas luftiger.
Die gekühlte Eismasse in die Eismaschine geben und je nach Gerät etwa 45 Minuten gefrieren lassen, bis eine cremige, feste Konsistenz erreicht ist.
Die fertige Shiitake-Glace direkt servieren oder für eine festere Konsistenz noch 1–2 Stunden im Tiefkühler nachfrieren lassen.
