Zutaten
Zubereitung
Zitronen-Knoblauch-Dip
- Mayonnaise und Joghurt verrühren. Knoblauch fein reiben und zusammen mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Pommes vorbereiten
- Die Pommes nach Packungsangabe im Ofen, Airfryer oder in der Fritteuse knusprig zubereiten. Idealerweise sind sie gleichzeitig mit den Shimeji fertig.
Shimeji vorbereiten
- Die Shimeji vom Substratrest befreien und vorsichtig in einzelne Pilze teilen. Die Stiele mit einem scharfen Messer mehrmals längs einschneiden, dabei nicht bis zum Hut durchschneiden. So spreizen sich die eingeschnittenen Stiele beim Frittieren und erinnern an kleine Calamari-Tentakel.
Alternativ kann der Stiel auch mit einer Gabel längs aufgespalten werden – das geht etwas schneller und sorgt ebenfalls für den typischen Tentakel-Look.
Shimeji frittieren
- 100 g Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Das eiskalte Bier erst unmittelbar vor dem Frittieren dazugeben und nur kurz verrühren. Ein paar kleine Klümpchen dürfen bleiben.
- Die Shimeji zunächst leicht im restlichen Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Anschliessend durch den Bierteig ziehen und kurz abtropfen lassen.
- Das Öl auf etwa 175–180 °C erhitzen. Die Shimeji portionsweise hineingeben und etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Herausheben, auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und etwas gehackten Dill darüberstreuen
Das Bier sollte wirklich eiskalt sein und der Bierteig erst unmittelbar vor dem Frittieren angerührt werden. Zusammen mit der Maizena sorgt das für eine besonders leichte und knusprige Hülle.Und: Nicht zu viele Shimeji gleichzeitig frittieren. Sonst fällt die Öltemperatur ab und der Bierteig saugt unnötig viel Fett auf.