Rezept Pilzrisotto

Zutaten:

PIlzrisotto Zutaten
  • Risotto-Mischung
  • Gemüsebouillon
    s’Bluemige: 950 ml
    s’Klassische: 850 ml
    s’Frische: 850 ml
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 40 g kalte Butter
  • 40 g Parmesan (gerieben)
  • Optional: Weisswein
  • Salz und Gewürze nach Geschmack
  • s’Frische: Zitronenzesten/Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

  1. Pilze vorbereiten:
    Die Pilze nach Belieben vor dem Einweichen leicht zerbrechen oder nach dem Einweichen in Stücke schneiden.
  2. Pilze einweichen:
    Die Pilze in der Bouillon 10–15 Minuten einweichen. Danach die Pilze abseihen und den Einweichsud auffangen – er wird später für das Risotto verwendet.
  1. Zwiebeln und Knoblauch andünsten:
    Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  1. Reis und Pilze hinzufügen:
    Den Risottoreis und die eingeweichten Pilze zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Alles unter Rühren kurz andünsten, bis der Reis leicht glasig aussieht.
  1. Ablöschen:
    Mit etwas Weisswein oder einem Teil des Pilz-Suds ablöschen. Den Herd auf mittlere Hitze stellen.
  1. Risotto kochen:
    Den restlichen Pilz-Sud nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Immer dann Flüssigkeit nachgiessen, wenn der Reis die bisherige Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Die Kochzeit beträgt insgesamt 20–30 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
  1. Butter und Parmesan unterrühren:
    Den Topf vom Herd ziehen. Die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto cremig und glänzend ist.
  1. Abschmecken:
    Nach Belieben mit Salz und Gewürzen abschmecken und servieren.
    s’Frische: Für zusätzliche Frische sorgen frisch abgeriebene Zitronenschale und ein Hauch Zitronensaft.