Wir legen grossen Wert auf einen nachhaltigen Anbau ohne chemische Hilfsmittel. Unsere Edelpilze gedeihen auf zertifizierten Bio-Substraten aus naturbelassenem Schweizer Holz. Auch wenn noch nicht alle Betriebsbereiche offiziell Bio-zertifiziert sind, arbeiten wir konsequent nach den Richtlinien von Bio Suisse. So stehen Qualität, Geschmack und absolute Rückstandsfreiheit bei uns immer an erster Stelle.
Austernseitling
Pleurotus ostreatus
Austernpilz, Oyster Mushroom oder auch Oyster Fungus
Der Austernseitling, auch Austernpilz genannt, gehört zur Familie der Seitlingsverwandten. Die Fruchtkörper erscheinen muschel- bis halbkreisförmig und haben meist seitlich am Hut einen kurzen bis rudimentären Stiel.
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Golden Enoki
Flammulina velutipes
Samtfussrübling, Golden Needle Mushroom, Enokitake
Der Golden Enoki begeistert mit seinen goldgelben Hüten, schlanken Stielen und seinem feinen Aroma. Sein Geschmack ist mild nussig, leicht fruchtig und von einer angenehmen Umami-Note geprägt. Die zarten Fruchtkörper bleiben auch nach dem Garen angenehm knackig und sorgen für eine interessante Textur auf dem Teller.
Ob in asiatischen Gerichten, Suppen, Wok-Gerichten oder als besondere Zutat in Salaten – der Golden Enoki ist vielseitig einsetzbar und verleiht Speisen eine elegante Optik sowie ein feines Pilzaroma.
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Buna Shimeji
Hypsizygus tessulatus
Weisser Shimeji, White Beech Mushroom oder (weisser) Buchenpilz
Der weisse Shimeji, auch Buna Shimeji genannt, ist ein aromatischer Edelpilz mit feinem, nussigem Geschmack und ausgeprägter Umami-Note. In dichten Büscheln gewachsen, überzeugt er sowohl optisch als auch kulinarisch durch seine feine Struktur und Vielseitigkeit.
Buna Shimeji eignet sich ideal für Wok-Gerichte, Suppen, Risotto, Pasta sowie als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Kurz angebraten entwickelt er ein besonders rundes, aromatisches Geschmacksprofil.
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Ästiger Stachelbart
Hericium coralloides
Korallenstachelbart, Pom Pom frisé
Der Ästige Stachelbart ist ein weiss verzweigter, korallenartiger Speisepilz mit zartem, bissfestem Fruchtfleisch. Sein Geschmack ist mild mit einer feinen, nussigen Note. In der Küche überzeugt er besonders angebraten, wo er eine angenehme Textur ähnlich wie Fleisch oder Meeresfrüchte entwickelt. Er eignet sich ideal für Pfannengerichte, Pasta oder als edle Zutat in Saucen.
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Shiitake
Lentinula edodes
Der Shiitake ist ein ursprünglich aus Ostasien stammender Speisepilz, der vor allem in Japan, China und Korea seit Jahrhunderten kultiviert wird. Er enthält wichtige Nährstoffe und wird traditionell auch als Vitalpilz geschätzt, da er das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken kann.
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Kräuterseitling
Pleurotus eryngii
King Oyster Mushroom oder auch King Trumpet Mushroom
Der Kräuterseitling ist ein fleischiger und bissfester Speisepilz mit einem dicken, weissen Stiel und einem braunen, feinfilzigen Hut. Er wächst oft in Gruppen und hat ein mild-würziges Aroma, das an Steinpilze erinnert. Wegen seiner festen Konsistenz eignet er sich hervorragend zum Braten, Grillen oder für vielfältige Gerichte wie Suppen und Risotto.
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Nameko
Pholiota nameko
Chinesisches/Japanisches Stockschwämmchen, Goldkäppchen
Der Nameko ist ein kleiner, bernsteinfarbener Speisepilz mit klebriger Oberfläche und zartem Fruchtfleisch. Er wächst in dichten Büscheln und zeichnet sich durch seinen mild-nussigen Geschmack mit einer leichten Süsse aus. In der asiatischen Küche wird er besonders geschätzt, da er Suppen und Saucen eine feine, leicht cremige Konsistenz verleiht. Er eignet sich ideal für Miso-Suppe, Nudelgerichte oder als aromatische Zutat in Wok-Gerichten.
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