So wachsen unsere Pilze
In Wagerswil im Thurgau züchten wir verschiedene Edelpilze unter kontrollierten Bedingungen. Dabei treffen Pilzwissen und Handarbeit auf eigens entwickelte Technik.
Von der Klimasteuerung bis zur Ernte begleiten wir unsere Pilze durch die verschiedenen Phasen ihres Wachstums und schaffen für jede Art möglichst passende Bedingungen.
Vom Substratblock zum Pilz
Unsere Pilze kommen als bereits durchwachsene Substratblöcke bei uns in Wagerswil an. Dort beginnt der Teil, bei dem aus dem Pilzmyzel die Fruchtkörper entstehen, die später geerntet werden können.
Dafür braucht jede Pilzart ihre eigenen Bedingungen und manchmal auch eine etwas andere Behandlung.
1. Ankommen & eingewöhnen
Die Substratblöcke werden auf unsere Trolleys umgeladen und kommen in einen unserer Fruchtungsräume. Dort dürfen sie sich zunächst an ihre neue Umgebung und das entsprechende Klima gewöhnen.
2. Fruchtung einleiten
Je nach Pilzart werden die Blöcke unterschiedlich vorbereitet. Bei manchen Sorten wird die Folie gezielt eingeschnitten oder geöffnet, andere werden vollständig davon befreit. So bekommt das Myzel dort Luft, wo später die Fruchtkörper wachsen sollen.
3. Beobachten & begleiten
Von nun an kontrollieren wir die Pilze täglich. Dabei beobachten wir ihre Entwicklung und reagieren darauf, wenn nötig. Beispielsweise wird die Folie im Verlauf des Wachstums weiter geöffnet.
4. Ernten & weiterverwenden
Sind die Pilze erntereif, werden sie von Hand geerntet. Die abgeernteten Substratblöcke werden anschliessend kompostiert und später als Bodenverbesserer auf den Feldern eines Landwirts eingesetzt.
Das richtige Klima für jeden Pilz
Pilze sind ziemlich anspruchsvoll, wenn es um ihr Klima geht. Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Frischluft und Licht beeinflussen, wie sich die Fruchtkörper entwickeln.
Dabei hat jede Pilzart ihre eigenen Vorlieben. Was für einen Austernseitling gut funktioniert, muss für Shiitake oder Nameko noch lange nicht passen. Deshalb lassen sich unsere Fruchtungsräume vollständig unabhängig voneinander steuern und die Bedingungen an die jeweilige Pilzart und ihre Entwicklungsphase anpassen.
Sensoren überwachen dabei laufend das Klima in jedem Raum. So können wir Veränderungen früh erkennen und bei Bedarf reagieren.
Temperatur · Luftfeuchtigkeit · Frischluft · Licht
Technik, die mitdenkt
Damit in jedem Fruchtungsraum die passenden Bedingungen herrschen, überwachen und steuern wir unsere Produktion mit einer eigens entwickelten Lösung.
Messen
Sensoren erfassen laufend die wichtigsten Klimawerte in jedem Fruchtungsraum.
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Steuern
Auf Grundlage dieser Messwerte regelt unser System die Bedingungen in jedem Raum automatisch.
Die Steuerung lernt mit.
Sie erkennt beispielsweise, wie ein Raum auf die Befeuchtung reagiert, und passt die Regelung entsprechend an, um die gewünschten Bedingungen möglichst konstant zu halten.
Alle Messwerte werden aufgezeichnet. Bei Abweichungen werden wir alarmiert und können die Anlage jederzeit über unsere Webanwendung oder App überwachen und steuern.
Vom Substratblock bis zum fertigen Produkt
Unsere Software begleitet nicht nur das Klima in den Fruchtungsräumen, sondern auch einen grossen Teil unserer täglichen Arbeit und wird laufend weiterentwickelt.
Jeder Substratblock wird erfasst und durch die Produktion begleitet. Auch die daraus geernteten Pilze werden dokumentiert und können später den daraus hergestellten Produkten zugeordnet werden.
So lässt sich beispielsweise nachvollziehen, aus welchen Ernten die Pilze einer Charge unseres Shumora stammen und bis zu welchen angelieferten Substratblöcken sie zurückverfolgt werden können.
Darüber hinaus verbindet die Software weitere Abläufe der Pilzerei, von Bestellungen und Lieferungen über die Warenwirtschaft bis zu unserem Onlineshop.
Von Hand und mit Erfahrung
So viel unsere Technik auch übernimmt: Pilze lassen sich nicht einfach vollautomatisch produzieren. Jeder Fruchtungsraum wird täglich kontrolliert und die Entwicklung der Pilze genau beobachtet.
Wann ein Pilz erntereif ist, lässt sich dabei nicht einfach an einem festen Zeitpunkt ablesen. Wachstum, Grösse und Qualität werden beurteilt und die Pilze zum passenden Zeitpunkt von Hand geerntet.
Anschliessend werden sie kontrolliert, sortiert und für den Verkauf vorbereitet. So gelangen sie möglichst frisch vom Fruchtungsraum in den Hofverkauf, auf den Markt oder zu unseren weiteren Abnehmern.
Kontrollieren · Ernten · Sortieren · Verpacken
Lust auf einen Blick hinter die Kulissen?
Bilder und Texte können einiges zeigen. Noch spannender ist es aber, unsere Produktion direkt vor Ort zu erleben.
Bei einer Führung durch die Pilzerei in Wagerswil zeigen wir euch unsere Fruchtungsräume, erzählen euch mehr über unsere Arbeit und beantworten natürlich auch eure Fragen rund um die Pilzzucht.
Ob als private Gruppe, Verein oder Firma: Unsere Führungen lassen sich je nach Interesse und Anlass unterschiedlich gestalten.
