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Pulled Mushroom Burger

Rezept Pulled Mushroom Burger
Ein vegetarischer Burger mit zerrupften Pilzen in einer würzig-zitronigen Sauce, saftig gebraten und im selbstgemachten Brötchen serviert – Pulled Mushroom, der Burger voller Geschmack.
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Kochzeit 1 hour
Ruhezeit 2 hours
Gesamtzeit 3 hours
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgang
Küche: Amerikanisch, Asiatisch
Calories: 955
Zutaten Zubereitung Hinweise

Zutaten
  

Burger Brötchen
  • 250 g Weissmehl
  • 15 g brauner Zucker
  • 20 g frische Hefe
  • 50 ml Milch (lauwarm)
  • 40 g Butter
  • 2 Ei
  • Salz
  • Sesamsamen (optional)
Zitronen Mayo
  • 150 g Mayonnaise
  • 1 TL brauner Zucker
  • Zitrone
  • Salz
Pulled Mushroom Füllung
  • 500 g Austernseitlinge
  • 30 g helle Sesamsamen
  • 4 EL Sesamöl
  • 80 ml Hoisin-Sauce
  • 1 rote Zwiebel
  • Chili-Flocken
  • Käsescheiben (z.B. Cheddar)
  • Salatblätter (z.B. Kopfsalat oder Eisbergsalat)
  • Korrianderblätter (oder glatte Petersilie)

Zubereitung
 

Burger Brötchen
  1. 20 g Mehl und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Hefe hineinbröseln. 80 ml lauwarmes Wasser und 30 ml Milch zugeben, verrühren. Vorteig abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
  2. Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Restliches Mehl (230 g), 1 TL Salz, 1 Ei und flüssige Butter zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) 5 Minuten verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  3. Hefeteig auf leicht der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen. Zu Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und flach (ca. 1,5 cm hoch) drücken. Abgedeckt an einem warmen Ort weitere 40 Minuten gehen lassen.
  4. Eigelb mit etwas Milch verrühren und die Brötchen damit mit einem Pinsel bestreichen. Nach Belieben mit etwas Sesamsamen bestreuen.
  5. Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) auf der zweituntersten Schiene 18–20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zitronen Mayo
  1. Zucker und 1 Prise Salz glatt rühren. Zitrone heiss waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, den Saft auspressen. Zitronenschale und -saft mit der Mayonnaise verrühren und in ein Schälchen füllen. Abgedeckt kalt stellen.
Pulled Mushroom Füllung
  1. Für die Füllung Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen.
    Austernseitlinge in Streifen zupfen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und darin die Pilze bei starker Hitze 2–3 Minuten braten. Vom Herd nehmen und mit Hoisin-Sauce, Chili und Sesam mischen.
    Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  2. Vor dem Anrichten die Pilzmischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech nochmals 2-3 Minuten im Ofen mit der Grillfunktion etwas "anrösten".
  3. Burger-Brötchen waagerecht halbieren und auf den Schnittflächen in einer heissen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Unterseiten mit der Zitronen-Mayo bestreichen. Mit je 1 Scheibe Käse belegen, dann heisse Austernseitlinge, rote Zwiebeln, Salatblatt und abgezupfte Korianderblätter (oder Petersilie) darauf verteilen. Oberseiten der Brötchen darauflegen und servieren.

Tipps

Für den kleineren Hunger aus dem Teig 6 Brötchen formen